- Jak znalazł się pan w Polsce?
- Pierwszy raz byłem tutaj w 1993 r., dzięki koledze z Włoch. Pracowałem w innej branży – produkcja schodów i drzwi. Ale moją pasją od zawsze było gotowanie. Podczas 1,5-rocznej służby wojskowej pracowałem jako pomoc kucharza, co dało mi naukę i praktykę jak gotować dla dużej liczby osób. Od zawsze gotowałem też w domu, np. goszcząc kolegów, przyjaciół.. W Polsce pierwszą okazją w tej branży była współpraca z restauracją Kanion, gdzie z kolegą Waldemarem wprowadziliśmy de facto kuchnię włoską do Tczewa. Współpracujemy do dzisiaj.
- Skąd pan pochodzi?
- Z południa Włoch, z regionu Puglia (łac. Apulia), z terenu Gargano, który jest m.in. parkiem narodowym (góry - Monte Calvo 1085 m npm. i 70 km wybrzeża). Tutaj tradycją są ryby i warzywa i takie mamy restauracje. Oczywiście jest i makaron, bo to jest nasze podstawowe danie.
- Włosi - makaroniarze?
- Ten zwrot pierwszy raz słyszałem w Polsce. No, nie jesteśmy ludźmi przewrażliwieni na swoim punkcie. Mamy poczucie humoru. Nie jesteśmy rasistami, lubimy wszystkich
- Co pan osobiście lubi zjeść?
- W domu od czasów moich pradziadków ryba zawsze gościła na stole, nawet siedem dni w tygodniu. Dlaczego? Bo po pierwsze mieszkaliśmy blisko morza, z dostępem do bardzo zdrowych ryb i owoców morza. Do tego smaku przyzwyczajaliśmy się od dziecka. I warzywa, owoce. Italia - dużo słońca - rosną, są kolorowe, smaczne. Ale, szkoda, że wasza królowa Bona, „promując” tzw. włoszczyznę, nie wprowadziła wówczas do kuchni makaronu. Jak przyjechałem do Polski, zauważyłem, że jecie głównie mięso i ziemniaki. Makaron byłby lepszy. Dlaczego preferujemy ryby? Bo we Włoszech są w miarę tanie. Poza tym jako mały chłopiec nurkowałem i zbierałem owoce morza. Do tego mamy dużo owoców - mandarynki, gruszki, jabłka, kiwi! (program unijny wymienić brzoskwinie na kiwi), śliwki, czereśnie, truskawki. Mięsa zawsze było mało, bo było drogie i nie zawsze dobre, chyba że z przydomowego chowu. Ale czy pamiętacie koninę - bardzo dobrą, jeśli koń był dobrze karmiony. (...)
Napisz komentarz
Komentarze